Friday, July 30, 2010

莎莉廚房 (三) 湯水篇 :西瓜煲鴨湯

早前西瓜上身,除了每天不停吃西瓜,還試做了以西瓜入饌的菜式,效果不錯。這個西瓜老鴨湯,靈感來自公子在心軒設局時喝過的一盅超美味西瓜燉老鴨,雖然我的是煲湯版,效果還是相當滿意。

西瓜煲鴨湯

材料:

西瓜半個 ($25)

鴨一隻 ($48-$80) ,鴨鴨的表情好嬌俏可愛耶~

關於鴨的出身問題,媽媽說街市共有三款種類供應。第一款,是開宗名義的冰鮮貨,有袋包裝,據說是由深圳處理完再運來的,每隻約 $48。第二款,是一隻隻放在盤上,沒有膠袋,店主聲稱是即日在深圳生劏運來的,每隻約$68。第三款是媽媽幫襯開的雞檔,入袋,雞販說是深圳冰鮮貨,體積較大,三斤來重售$80。第一檔及第三檔均不約而同地說,香港是沒有新鮮生劏鴨賣的。三款鴨我也試過,老實說,分別依乎不大。

做法:
 

將西瓜去皮,連些少紅肉切件。


其餘的紅肉留起備肉。


鴨斬件。


用薑蔥汆水,晾乾。


再用蒜頭薑片爆至上色。大煲下2公升水,滾起下鴨件、西瓜及榣柱數粒,文火煲2.5小時。


西瓜紅肉榨汁,最後加入煲中,待再滾起,下鹽調味,熄火。

完成品:西瓜煲鴨湯

湯甜,瓜好吃~




Tuesday, July 27, 2010

莎莉廚房 (二) 小菜部:正豬頭

作死喇我,咁耐無update個blog,好唔掂!唔得唔得,今後我要努力d,每個星期盡量至少update三至四次,咁先係路的!

為左鄙視我自身的弱能,今期整個豬頭潤一潤自己,莎莉真係「正豬頭」~~

正豬頭

材料:

正宗豬頭一個 ($8一個,脫毛費$7)

做法:


豬頭原個用薑蔥汆水。


指定動作,爆香乾蔥蒜頭。


煎至豬頭上色。


加2、3顆八角、桂皮、一塊冰糖、一匙羹盆鹽、一匙羹頭抽,一匙羹黑椒、500亳升清水。


宅佢兩小時。

完成品:正豬頭 (可切一件件吃,或做豬頭凍,請參考豬腳凍做法。)

其實,要「做豬頭」,真係可以好「簡單」~





Friday, July 9, 2010

莎莉廚房(一) 前菜小吃:KC汁拌青瓜雲耳

夏日繼續發哂炎,所以要繼續介紹透心涼的涼拌小吃,今次是同樣霹靂簡單又超級醒胃的 ~ KC汁拌青瓜雲耳。

KC汁拌青瓜雲耳

材料:

青瓜、雲耳 ($8一両)


做法:


青瓜切開一半,去頭尾,去囊。


許多食肆供應的所謂「拍黃瓜」,大部份都只是切的。真正的拍黃瓜,是要用刀側將瓜拍至微爛,使其更容易吸收醬汁。


關於如何拍瓜,也有不同方法,有的喜歡原條拍完再切,我就喜歡切件後逐件拍。


上一次直接拍弄得青瓜碎滿場飛,後得KC及King Fraz教路,蓋上毛巾或包上保鮮紙才拍,企理得多!Thanks ^^ 至於拍的手法,可用刀側直接拍在青瓜上,或把刀放在瓜上,再用手掌的下半部份以陰力劈下去,用手掌法可以不用布,因為是陰力,青瓜碎不用太過四濺。


拍完貌。


雲耳用開水浸軟。


用水煮8分鐘,晾乾水。


剪去雲耳中心較硬的部份不要。

將青瓜、雲耳、KC汁撈在一起,完成。

完成品:KC汁拌青瓜雲耳

學小Dee話齋,成個浴缸咁多都食得哂!v(^o^)v

網友貼士:

san said...

說開拍青瓜,有友朋和我說可以用個密實袋,先把青瓜切段,之後將青瓜放入袋,再下鹽進去,封口拌勻,待其出水,接著把水倒去,再放氣封口,之後再用刀拍,拍完後如果密實袋還未穿,仲可把調味料放進袋中一起拌, (如果穿左可以用個新) ,哈哈!我就未真正試過,不過聽落好像幾得呢!!!

July 10, 2010 3:55 AM